晚上城市的霓虹燈亮起。走進熙來攘往的夜市，那股混合著烤肉醬、九層塔與熱油的濃郁香氣，是不是瞬間讓你覺得，今天在辦公室受的委屈都被治癒了一半？
當我們壓力大時，大腦會瘋狂渴望那種裹著麵衣、在高溫熱油裡炸得金黃酥脆的食物。咬下雞排的那一聲「卡滋」，是大腦最直接的宣洩。
但教授看著那鍋翻滾的熱油，心裡總是忍不住計算起化學方程式。當蛋白質與澱粉在超過 150 度的高溫下相遇，會產生迷人的「梅納反應」，散發出讓人無法抗拒的香氣。但同時，這場高溫派對也會伴隨著大量的糖化終產物與自由基。當你大口享受酥脆的同時，這些發炎物質正悄悄進入血液，這就是為什麼逛完夜市的隔天，你常常會覺得口乾舌燥、皮膚暗沉，甚至異常疲倦。
難道為了健康，我們去夜市只能吃無聊的水煮玉米嗎？當然不是。健康從來不是要你活得像個苦行僧，而是懂得「為身體找解藥」。今晚，當你買下了那份心心念念的炸物或烤香腸後，請轉個彎，走到夜市裡那攤賣現切水果的攤車前。為自己挑一包清脆的「甘草芭樂」（記得請老闆梅粉撒少一點）。芭樂是台灣水果裡最驕傲的維生素 C 霸主，而維生素 C 正是破解自由基與發炎反應的天然抗氧化盾牌。
一口帶著焦香的炸肉，配上一口微酸清甜的芭樂。讓芭樂裡的維生素 C，在胃裡溫柔地撲滅那些因為高溫油炸而燃起的發炎小火苗。在夜市的喧囂裡，允許自己偶爾放縱，但也別忘了買一份綠色的救贖，順便把健康帶回家。
資料來源:碩菲教授的舒壓營養學