昨天有同學在留言區問我：「高麗菜除了用炒的，還有什麼做法呢？」這個問題問得太好了！高麗菜如果每次都只用大火快炒，或是丟進火鍋裡煮到透明軟爛，那真的太可惜了！
因為高麗菜含有一種特殊的抗潰瘍因子——維生素 U（學名：S-甲基甲硫氨酸，S-methylmethionine），對於身體來說，可以算是一種天然胃藥。
但是維生素 U 和維生素 C 一樣，都是「怕熱又怕水」的嬌客！ 所以只要高溫加熱太久，這些珍貴的修復成分就會被破壞殆盡，你吃下肚的只有滿滿的纖維（也很好！）。
想把高麗菜的營養 100% 吃到肚子裡？教授教你 3 招「鎖鮮料理法」：
✅ 1. 切絲涼拌（日式豬排的智慧）：
生食能保留最完整的維生素 U！
把高麗菜切成極細的絲，泡一下冰水瀝乾，淋上初榨橄欖油或胡麻醬。而且 高麗菜還含有豐富的「維生素 K（預防骨質疏鬆）」，它是脂溶性的，配著好油一起吃，吸收率直接翻倍！
✅ 2. 微水快蒸（溫熱又鎖水）：
不想吃生冷蔬菜？試試「蒸」的！
把高麗菜切塊放入深盤，只要加兩三湯匙的水，放進電鍋或微波爐「微水快蒸」3-5 分鐘。只要菜葉稍微變軟、顏色翠綠就拿出來。這樣水溶性營養才不會全部流失到湯汁裡被倒掉。
✅ 3. 天然發酵（台式泡菜）：
沒錯，傳統的天然發酵泡菜其實超級健康！發酵過程不僅保留了高麗菜的營養，還產生了大量的乳酸菌（益生菌）。腸道有了好菌，大腦的壓力與焦慮自然就減輕了！（但記得自己做，或是挑選低糖低鈉的喔！）
今晚的餐桌上，換個方式料理高麗菜吧！
資料來源:碩菲教授的舒壓營養學